A Balkánon élő emberek közismerten hisznek abban, hogy az élet az egyszerű élvezetekről szól. Esetükben ezek az élvezetek általában sok grillezett húst és kimeríthetetlen mennyiségű salátát tartalmaznak, persze néhány pohár rakival leöblítve! Természetesen a képlet nem ennyire egyszerű, sokkal összetettebb és érdekesebb ennél a balkán konyha.
A Balkán konyha több évszázados receptekre támaszkodik, amelyeket az évek során folyamatosan módosítottak és frissítettek. A balkáni konyha a különféle kultúrák és hatások olvasztótégelye, bár kétségtelenül óriási török befolyás van jelen, amely nem meglepő, hiszen 500 évig Oszmán Birodalom egykori részeként volt ismert. Többek között a jellemzően húsnehéz, ízes fogások és a fűszerek erőteljes használata iránti szeretet is az oszmán konyha öröksége. A balkáni konyha jellemzően Görögország, Perzsia, az arab országok és Törökország hagyományos konyhájából, valamint magából a balkáni régió egyediségeiből áll össze.
Különféle főzési módszerek léteznek az autentikus balkáni ételek elkészítéséhez, de az egyik nagy kedvencként emelkedik ki: a hús „harang alatt” (vagyis fedél alatt) történő főzése a legomlósabb húst eredményezi, amit csak kóstolhatunk. A húst és egyéb összetevőket terrakotta edénnyel fedik, és a tetejére forró parazsakat helyeznek el, hogy a lehető legmagasabb hőmérsékleten főjön, az eredmény pedig lédús és ízletes húsétel lesz.
Rengeteg ételkülönlegesség jellemző erre a területre, például előszeretettel töltenek meg különöző zöldségeket hússal és egyéb összetevőkkel, ez a módszer óriási népszerűségnek örvend a Balkánon. Itt kötelező megemlíteni a töltött specialitások között a Sarmát is. A töltött káposzta- vagy szőlőlevelek az egész Balkánon kedvelt téli fogások, és jellemző rájuk, hogy minél tovább főzik, annál jobb ízűek lesznek. Másik kedvenc a töltött paprika, különösen október környékén.
Természetesen nem elhanyagolhatóak a tengeri ételek sem, különösen Horvátország, Montenegró vagy Görögország esetében. Rengeteg fajta halat kóstolhatunk itt grillezve, sütve, főve vagy akár sóban pácolva, de a tintahal, kagyló és garnéla is legalább ugyanolyan népszerű részei a tengerparti balkán konyhának.
Bármilyen napszakban, bármilyen alkalommal ülünk le enni, a raki vagy rakija nevű ánizsos törköly- vagy gyümölcspárlat jellegű ital mindig az asztalon lesz, hiszen a régió kulináris identitásának szerves része ez a csodálatos aperitif!
Fedezzük fel a Balkán-félsziget ízletes fogásait nyaralásunk során, de semmiképp se feledkezzünk meg az utasbiztosítás kötéséről indulás előtt!
Következő cikkünk:
A csodás Makarskai riviéra